El colesterol del huevo

Un huevo pesa aproximadamente 60 gramos de los cuales 8 son de cascara, 36 de clara y los 16 restantes son de yema.

Un huevo de tamaño mediano contiene 220mg de colesterol, el 80% de la cantidad diaria recomendada. El colesterol se concentra en la yema; se podría decir que 100 gramos de yema contienen aproximadamente 1,34 gramos de colesterol. La clara del huevo contiene mucha proteína, es baja en grasa y nula en colesterol.

La clara del huevo tiene la única desventaja de contener avidina, una sustancia que se une a a vitamina H (biotina) que forma una sustancia indigerible y obstaculiza la absorción de la propia vitamina. En cualquier caso basta con evitar comer el huevo crudo y se resuelve el problema.

Pero cocinado puede ocasionar otros problemas si se cocina de forma prolongada, puede formar sulfuro de hierro ( un compuesto venenoso para el cuerpo). Por lo tanto debe medirse el tiempo de cocción del huevo.

Nadie puede negar que los huevos contienen un alto nivel de colesterol. Sin embargo no podemos ignorar sus muchas propiedades beneficiosas y el alto contenido de nutrientes. Una de estos suplementos es la lecitina, una sustancia que ayuda al metabolismo de las grasas en el control del colesterol.